为了保持经纱表面光滑，要注意盐碱比，最佳比例为20:1。然后按配方称取面粉和涨谷剂，将称取的涨谷剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。在和面的过程中加入一些盐，有利于面筋的形成，面团顺滑。
面团搅拌均匀后，应放入锅中醒发30分钟，直至面团静止醒发。之后揉面，有利于把面团压成条状。如果要加面筋，就要加碱加盐。如果喜欢碱的味道，可以多加；如果你不喜欢，你可以少加。
注意和面，边搅拌边加水，直接加入开水。开水烫面是保证面筋顺滑、面条连续的关键条件。但是如果用温水和面，压成的面条比较硬，很难消化，只有用开水压成的面条才是有弹性的，光滑的，完整的。
面条不能拌得太硬，因为太硬不好揉，压面也不好压，要拌软一点，但不能太软，就像饺子皮的硬度一样。将面团挤压成面片，揉成适合面皮桶大小的面片，放入面皮桶中挤压成条状。面条一般煮3分钟左右就可以捞出来。
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