泡沫应该用全脂牛奶或鲜奶。发泡牛奶时，一定要选择好的牛奶，最好是蛋白质含量和脂肪含量在3%以上的牛奶。这种牛奶更适合起泡。
牛奶有三种主要成分，即蛋白质、碳水化合物和脂肪。不同的牛奶蛋白质含量不同，影响牛奶保持奶泡的能力。一般全脂牛奶会带一层很厚的奶泡，而脱脂牛奶会带更多的气泡和颗粒较大的气泡。
形成奶泡的方式有两种，一种是蒸汽产生的奶泡，另一种是压滤锅抽动产生的奶泡。起泡前，如果使用蒸汽，注意蒸汽温度不能太低；否则，奶泡的形成将不会是致密的，并且会自然地保持较短。当然，温度也不能太高，这样牛奶就会沸腾，产生的奶泡就不再稠密。
打奶泡过程中不要用温度计，会影响打棉打棉过程。可以直接用手测温度，加热时注意声音的变化。如果你是新手，建议用全脂奶泡奶。如果用脱脂奶，会有一些技巧，但对于初学者来说不容易掌握。
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