龙虾头里的绿色是虾脑，可以吃。虾脑虽然卖的不好，但是味道很好。龙虾头粗，壳硬，肚子短。它营养价值高，做法丰富。
龙虾脑可以做成蒸蛋，味道更好。这种绿色物质可以制成龙虾酱，味道很好。一般不建议吃小龙虾的虾脑，大龙虾的虾脑只要清洗干净就可以吃，但不建议吃太多，可以适当吃一点。
其实龙虾的大脑也叫虾黄，营养丰富。太小的龙虾脑不建议食用，因为太小了，不便于小心处理，虾脑可能容易被污染，食用后容易引起身体不适。
生龙虾脑不能吃，因为生龙虾容易滋生细菌，而且里面有很多寄生虫，即使清洗腌制也不能完全杀死。而且生龙虾脑腥味重，不能吃。龙虾脑吃干净不会引起身体不适，反而会给身体补充蛋白质等营养。
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