牛肉焯水要用冷水，这样随着水温的升高，牛肉中没有浸透的血液就可以全部挤出来，保持牛肉的新鲜度。如果把牛肉直接放入锅中，用热水焯一下，牛肉里的血就不会出来，生产出来的牛肉会有很浓的腥味。
一般来说，肉应该用冷水煮。用热水会让牛肉变得很木质，吃起来一点也不软嫩，牛肉的血和脏也没有办法去除。正确的做法是把牛肉清洗干净，在锅里放点凉水，把牛肉炖在锅里。这样会让炖牛肉变得很软很烂，牛肉的血也会被去掉。
牛肉焯一下就不用盖了。虽然盖上盖子可以让焯水过程更快，但是这样做的话，牛肉的腥味就散发不出来了，炖出来的牛肉也会有一点腥味，味道也不好。
牛肉焯水后，用热水泡干净，因为焯水后是热的。如果你用冷水，它会使牛肉变得难吃和硬。用热水洗可以让肉一直保持柔软嫩滑，不影响牛肉的口感。
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