普通豆腐可以炒成豆腐泡，但是炒出来的豆腐泡味道会更差。炸豆腐泡更适合卤水老豆腐，用这种豆腐做出来的豆腐泡口感更好。
普通豆腐比较软，不适合炒豆腐。最好选择卤水豆腐。制作前，将豆腐切成大块，撒上盐，用鸡精腌制。然后把油倒入锅中，加入豆腐，炒至金黄色，然后捞出。炒豆腐要先把锅加热，等锅很热了再一定要放油。
油温70%热的时候，把豆腐一个个放进锅里。豆腐不要放太多，3、4块左右即可。油炸过程中，用漏勺慢慢翻动，让豆腐两面受热均匀。一般豆腐炒完会自动浮起来，变得鼓鼓的。豆腐变成金黄色，就可以捞出来了。
炒豆腐的时候一定要选质量比较好的油。如果是劣质油，很容易造成豆腐变黑，不仅影响豆腐的外观，还会影响豆腐的口感。煮熟的豆腐如果不吃，可以等它凉了再放进冰箱冷藏。注意保持不超过两天。最好生吃。
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