红烧牛肉应该用冷水煮。煮沸后，捞出牛肉，再次向牛肉中加水，然后加入一些调味料，用大火煮沸，然后用小火煮沸大约两个小时。制作卤牛肉前，将牛肉焯水，稍凉后腌制。
牛肉有异味，需要焯水后才能去除。如果要腌制牛肉，最好选择牛筋，煮的时候可以加胡椒粉，可以有效去除牛肉的腥味。因为牛肉难煮，为了煮的更快，可以将牛肉浸泡，浸泡的时候加入一些料酒和生姜，可以完全消除牛肉上的异味。
先泡牛肉再焯，就是先泡牛肉再焯。热烫后可以腌制牛肉。腌牛肉前，加入适量冷水，煮开，然后在另一个锅里煮，加入热水，然后把牛肉和腌料全部放进去。
腌制牛肉时，先用大火煮沸，再用小火慢慢煨，使牛肉更软、更烂。腌制过程中如果温度过高，会影响牛肉的口感。另外焖好后需要泡一段时间。牛肉泡的时间越长越好吃，尽量延长泡的时间。
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