如果要炒牛筋，首先要选择瘦肉或嫩肉，去掉白色的筋膜。除此之外，还要注意切法，学会卤煮。
首先，选择嫩牛肉烹饪后才会嫩。如果牛肉有点老，很难做出嫩牛肉。
二是去除白色筋膜，否则很难咀嚼。如果不想浪费切好的筋膜，可以扔到锅里熬成汤。
先说牛肉的切法。切牛肉的时候要注意横切，也就是逆向切粒。说白了就是垂直切粒，所以吃的时候可以把长纤维切掉嚼碎。
腌制牛肉的方法很多，有生粉蛋清法、小苏打法、生油蘸法，常用的是小苏打法。
因为这种方法会给牛肉注入更多的水分，使牛肉鲜嫩，小苏打可以破坏牛肉中的粗纤维，但不能过量小苏打。
做饭时，温度要高一些，速度要快一些。把沾了油的牛肉倒进油锅里，用筷子迅速撒开，变色后放出来。
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