冷是指牛的下背部的肉，也称为下背部的肉。它经常被用来做牛排和烧烤。
这一部分的肉比较嫩，带一点面筋，脂肪含量丰富，整体口感强，有嚼劲，甚至一些西方最好的冷鲜肉也有即食的味道。
生活中，沙朗牛排又被称为纽约客和萨朗牛排。不是一个牌子的牛排，是经典的牛排。根据品质可分为小沙朗牛排和大沙朗牛排。
除了西冷牛排，还有菲力牛排、肉眼牛排、丁字牛排、牛排，都深受人们的喜爱。
菲力牛排用的肉是牛的里脊，也就是牛的里脊。因为运动量少，花油少，肉嫩瘦肉，缺点是肉汁少，不耐嚼，口感不强。
肉眼牛排用的肉取自牛筋，也就是牛骨边缘的肉。比西方更冷，更耐嚼，味道鲜美，富含油性花朵。
丁字牛排是指中间夹着丁字骨头的大牛排。肉又嫩又粗糙，味道很好。
牛扒用的肉在牛胸腔左右两侧，包括肋骨。肉质饱满、鲜美、多汁、耐嚼，呈现大理石花纹。建议吃的时候充分煮熟。
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