猪蹄必须用冷水焯一下。如果使用热水，猪蹄上的猪皮会因快速加热而收缩得太紧，导致猪蹄内的血液和脏东西无法完全煮熟。只有用冷水焯水，慢慢提高水温，才能更干净地去除猪蹄的血液。
热烫猪蹄有很多作用。只有热烫才能完全去除猪蹄上的腥味，同时可以快速加热猪蹄去血，减少事后烹饪时间。猪蹄如果不焯水，煮开后很容易留下严重的腥味，所以焯水不能忽视。
用热水煮猪蹄容易导致猪蹄熟透内生的现象，用热水去腥效果不是特别明显。猪蹄焯水尽量选择冷水，因为如果用冷水慢慢加热，猪蹄可以加热均匀，猪蹄的血可以更好的去除。
猪蹄焯水时，可以加入一些料酒去除腥味，焯水过程中去除漂浮的泡沫，然后就可以制作食用了。猪蹄焯水后，可以炖或卤，味道很好。不同的制作方法，口味不同，可以根据自己喜欢的口味来制作。
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