驴应该在开水中煮沸，然后在水中购买后用清水清洗，以便干净地处理它们。驴下水，是驴的内脏。吃之前一定要仔细清洗。驴的内脏不是都可以吃的。有些内脏是不能吃的，要注意分辨。
水中驴的内脏包括驴的心、肝、脾、肺、肾、肠、胃等内脏。内脏的不同部位待遇不同。如果处理不了，建议从超市买现成的驴放入水中，或者让专业人士妥善处理。
驴肉含有高蛋白、氨基酸和脂肪酸。想吃瘦肉，可以选择驴肉的后腿。这部分肉含有最少的脂肪和最好的蛋白质，所以吃了不会觉得油腻，还可以补充身体各种微量元素如钙、铁、维生素等。
驴里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白质和维生素，脂肪含量少，肉质细腻，易于消化吸收，为瘦肉。如果不喜欢肥肉，选择这部分肉用的最好。驴肉营养丰富，但不要吃太多，以免营养过剩。
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