鱿鱼的内脏是不能吃的，因为内脏是鱿鱼的胃肠道，是食物聚集的地方，有很多脏东西，即使吃了也不会对身体造成伤害。鱿鱼死后，它的肠胃系统开始迅速滋生细菌，非常不卫生。食用前最好将鱿鱼内脏取出。
想吃鱿鱼内脏，只能吃鱿鱼肝脏。特别要注意的是，鱿鱼的鱼胆是不能吃的，有一定的毒性。鱿鱼是一种肉多刺少的食物，味道非常鲜美。但是，鱿鱼虽然好吃，但是如果清洗不当，生产出来的鱿鱼就会有腥味，极大地影响食欲和口感。
洗鱿鱼之前，先把鱿鱼放在流水下洗，然后挖出肠子和鳃。然后把刀从腮后切开，顺着鱼骨往下刮。一定要坚持鱼刺，不然挑出来的肉就不全了，骨头上还会残留很多鱼。
鱿鱼的内脏都要拿出来，然后扔进垃圾桶。在处理内脏的时候，可以用剪刀从鱼肚的肛门处向上剪，直到到达鱼的口部，把红腮连同内脏一起拔出来。切除内脏的时候要小心。为了防止鱿鱼抓伤手指，戴上一副橡胶手套。
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