山药的粘液不需要冲走，因为山药里面的粘液营养丰富，但是如果不喜欢粘稠的粘液，可以用醋来去除山药上面的粘液。山药的粘液相当于精华素，吃了之后可以给身体补充营养，所以尽量不要把山药的粘液去掉。
山药含有皂甙，去皮后有一种粘液，其中的蛋白质和薯蓣皂甙会刺激皮肤，导致过敏。一般只要不碰山药的皮，问题不大。但是对于皮肤敏感的人来说，只要碰山药，就会引起过敏。
切山药时，戴一副手套，最好是橡胶手套，或者手上放一个保鲜袋，避免皮肤和粘液直接接触。如果不小心接触到了，过敏，可以用温水泡手，或者在手上抹点醋。
如果想去除山药上的粘液，可以试试用火烤，然后用醋洗。也可以先蒸山药，再去山药皮。这样会破坏皂苷成分，不会引起瘙痒，也不会造成大量粘液流出。方法很实用。
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