山药怎么切要看烹饪方法。炒的话可以把山药切成菱形。如果当汤吃，可以切成圆形。切割方法有很多，可以用自己的方式来做。切块前注意把山药外皮剥掉。
山药切掉外皮后，直接切成块。如果不急着炒菜吃，可以把山药放在淡盐水里，不然山药容易氧化。山药皮里有过敏成分。刮山药的时候，不小心碰到山药皮，会引起瘙痒。你应该及时清理它。最好用温水泡，不要用力挠。
如果水洗不行，可以涂点醋。山药皮肤摸手感觉痒的原因是山药皮肤有大量粘液，其中含有大量的植物生物碱，粘手会刺激皮肤发痒。所以涂点醋是很有效的。
山药含有大量的蛋白质、维生素、氨基酸等成分，可以给身体补充许多营养元素。山药能健脾和胃，使脾胃健康，增强人体消化吸收功能，增进食欲。虽然山药能给人体带来很多好处，但要注意不能一次吃太多。
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