脆皮山药和面条山药的口味、粗细、须根、产地、成分都不同。脆皮山药表面颜色浅，须根少，煮熟后口感酥脆。面条山药的肤色像铁锈，而且有很多须根，所以煮起来味道很软。
面条山药吃起来又细又甜又滑，经常吃也不会觉得油腻。面条山药高于脆皮山药，可作为日常消费的保健食品。香脆山药呈圆柱形，厚，须根细而软。面条山药的制作方法不同于脆皮山药。如果煮汤或者做甜品，可以选择山药面条，味道会更甜更饱满。
脆皮山药更适合油炸熟食。油炸前，山药的皮应该被去除，切成小块。山药去皮洗净后，及时放入有醋的水中，否则山药会氧化变色。
山药是一种非常好的食物。无论是酥山药还是面山药，适量食用都能给身体带来很多好处。山药是粗粮主食，淀粉含量高，脂肪含量低。即使正常减肥，也可以吃点山药，不用担心长胖。
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