山药的外皮会导致皮肤发痒。山药皮含有皂角苷或粘液中含有的植物碱，有些人接触山药皮会过敏、发痒。但是根据个人体质，有的人体质比较强，摸山药皮不会过敏痒。
无论是否过敏，剥山药都要戴一副橡胶手套保护皮肤。山药质地细腻，味道甘甜。鲜山药切好后会有粘液，很滑。可以先用水和一点醋洗，减少粘液。
刮掉山药后，如果不小心碰到山药皮，可以用白酒洗手，或者用热水浸泡，直到山药的所有成分都被浸泡。另外，也可以用大量的水清洗过敏的地方，然后在过敏的地方涂上醋，包括指甲，任何接触到山药粘液的地方都要仔细涂抹。
山药是一种营养丰富的食物，可以增强人体消化能力，刺激食欲。对于食欲不振的人，吃山药缓解一下。药物中含有大量的淀粉和蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E等。，这些都是人体需要的。
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