山药一端发霉。最好不要继续吃。山药发霉了，因为它已经变质了。虽然只有一端发霉，但是另一端会浸有细菌。为了健康，扔了就好。还不如买新鲜的山药。
山药发霉的原因是放太久了。虽然山药发霉的一端已经被切掉，但是这种山药已经不新鲜了，如果继续吃下去很可能会给身体带来不适。山药含有粘蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，含量丰富，具有滋补作用。
山药应放在通风干燥的地方。如果温度不是特别高，山药可以常温保存。但是，如果夏天天气热，就需要把山药放在冰箱里。山药买回来后，将山药去皮切块，然后根据每次的食用量装入塑料袋，包装后立即放入冰箱。
如果家里通风设施好，室温下可以存放3个月左右。注意不要用塑料袋或报纸包装山药，要让山药散开。任何一种食物，最好吃新鲜的，不要长时间保存山药，现在买，现在吃，不用担心山药发霉。
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