在没有米醋的情况下，腊八蒜可以用白醋腌制。泡腊八蒜最好不要用白醋，因为用米醋泡过的蒜更好吃，更脆。米醋色泽浅，酸甜适中，香气浓郁，优于白醋浸泡的腊八蒜。另外腊八蒜的腌制需要低温环境。
泡腊八蒜最好用紫蒜，因为紫蒜比较脆，味道比白蒜好。但是如果买不到紫蒜，可以用白蒜，然后找个密封的罐子。注意罐子必须干净，没有任何污垢。不要用塑料瓶，要用玻璃瓶或瓷砖。
腊八蒜腌制前，先把蒜根切掉一点，让米醋进入蒜内，可以缩短腌制时间。大蒜必须去皮。去皮时，注意不要让指甲划伤大蒜，否则大蒜会变黑。
将去皮的大蒜用清水洗净。在把它放进罐子之前，记得把大蒜里的水排出去。你可以用干净的纸巾擦掉大蒜上的水。然后把大蒜放在罐子里，倒入米醋，盖上盖子，密封。注意把罐子放在低温环境下，这样大蒜才能更好的发酵。
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