腊八蒜泡的醋不能重复使用。不过腊八蒜腌制后剩下的醋可以用来腌制大白菜。如果腌制腊八蒜，不能重复使用。可以把腊八蒜的醋蘸着吃。比如吃饺子的时候，可以蘸点腊八蒜的醋，也可以根据自己的口味，用很多其他的方式来吃。
浸泡过的醋中充满了微小的颗粒，容易造成细菌滋生。如果继续用这种醋浸泡腊八蒜，会导致腊八蒜变质。这样一来，腊八蒜不但不会腌制，还会变质，造成浪费。一般情况下，用白醋和米醋浸泡过的大蒜不会变黑。如果变黑，说明大蒜可能变质，不要吃。
米醋是酿造腊八蒜最好的方法。腌制的腊八蒜不辣不香，可以缓解油腻味，帮助消化。腊八蒜中还含有一种叫硫化丙烯的辣椒素，具有杀菌作用。
腊八蒜腌制的原理是利用醋酸和低温改变大蒜的颜色。腊八蒜里的醋再利用，保质期不会特别长，里面的老酸水也会滋生细菌。
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