腊八蒜可以加米醋或白糖，但不要加太多白糖，否则会变成糖蒜，腊八蒜味甜。腌制腊八蒜很简单，准备一些紫蒜，米醋，玻璃瓶就可以了。
腊八蒜腌制的大蒜一定要完整无缺，最好选择紫色的大蒜，这样味道会更脆。腊八蒜去皮洗净，然后沥干水分，或者把蒜上的水分擦掉。之后，把大蒜放在玻璃瓶里，不要放在塑料瓶里。另外，玻璃瓶在放进去之前要消毒，一定要无水无油。剥大蒜时，不要伤害大蒜，否则容易变质。
将大蒜放入约三分之二满的玻璃瓶中，然后倒入适量的米醋，加入少许冰糖，密封，在阴凉处腌制20天左右。米醋腌制的口感会比其他醋腌制的大蒜好很多。而且要加少量冰糖，不要加醋。
冰糖和大蒜可以起反应，让腌制的腊八蒜变得更绿，味道好很多。腌制的腊八蒜，如果短时间内吃不到，可以放冰箱冷藏，或者放在冰箱的冷冻层，这样保鲜时间会更长，可以边吃边吃。
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