腊八蒜可以用冷醋腌制，要用米醋。腌制前，只需将米醋倒入玻璃瓶中，不要煮沸米醋。腌制腊八蒜选蒜选醋很重要。一定要选紫蒜和米醋，这样泡出来的蒜才会绿得像翡翠一样。
腊八蒜是腊月初八腌制的。当然，如果想吃腊八蒜，可以随时腌制腊八蒜。其实腊八蒜保存的比较好，可以一次性多做些腊八蒜，这样不仅冬天可以吃腊八蒜，春天也可以吃。
要做出美味的腊八蒜，选择合适的大蒜品种非常重要。最好用紫蒜，因为紫蒜一般更小更脆，可以快速泡腌，味道更鲜美。如果没有紫蒜，也可以选择一些小一点的，比较饱满的蒜瓣，去皮，装罐。
腊八蒜腌制过程中，一定要密封保存，中间不要掀盖子，以免细菌进入。腊八蒜腌制20多天后味道更好，但如果赶时间的话，腌制10天左右就可以吃了，但是没有腌制20天的腊八蒜味道更好。
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