腊八蒜放多少醋，看你腌了多少腊八蒜，只要米醋不过蒜。腌制腊八蒜不宜随意加醋。应该用米醋代替白醋。腊八蒜只有泡在米醋里才能在酸性环境下生长，这样蒜慢慢变绿，生产出来的腊八蒜口感会更好。
制作腊八蒜前，先将蒜去皮，然后放入水中清洗，沥干水分。大蒜表面没有水的时候，可以放在罐子里，罐子可以是玻璃瓶，也可以是瓷砖。千万不要用塑料瓶，因为醋会和塑料瓶起反应，影响腊八蒜的口感。
放米醋的时候，不要放太多，只要米醋不过蒜就行。把米醋放进罐子里后，可以把罐子封好，放在没有阳光的地方。里面的大蒜要一周左右才能变绿。半个月后，腊八蒜基本会变成绿色透明。
腌制大蒜时，要放在阴凉干燥的地方，注意低温环境。如果温度高，大蒜会变质腐烂，从而影响口感。腌制的大蒜是绿色的，这是正常现象，可以安全食用。
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