对面粉与面粉的比例没有硬性要求，一般水占面粉的45%左右。揉面时，由于各个地区的面粉和水质不同，没有最佳比例的配方。揉面的时候也要根据自己的手感做面团。
揉面时，加入的水温不宜过高。面粉结块后，可以边打边休息，直到表面光滑，这样面团就不会粘在手上，还能节约能源。
做面食要注意面粉的质量，选择优质面粉。粘性面团也与面粉的吸水性和面筋有关。与高筋面粉混合时，加入60%的水最合适。
如果和面的时候粘手，可以尝试让面团静置五分钟，让面团充分吸水十分钟，然后揉面，这样面团变硬后就不会粘手了。
如果感觉面团粘在手上，揉面前可以买硅胶手套，这样可以防止面团粘在手上造成不适。
揉面时，不建议一次加入足够的水，容易导致面团变薄，无法补救。可以加入少量的水，揉面团，然后慢慢加水，让面团看起来像你想要的样子。
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