腊八蒜可以泡陈醋。腊八蒜不仅可以用陈醋，还可以用米醋。米醋颜色较浅，用米醋制作的腊八蒜颜色一致，酸味适中，辣味浓郁。但最好是用原发酵醋制作腊八蒜，可以增强腊八蒜的口感。
制作腊八蒜时，先把蒜皮剥掉，尽量保持一定的完整性，不要用碎蒜。当然，大蒜可以在水中浸泡一段时间而不去皮，然后将浸泡过的大蒜放入玻璃瓶中，然后加入陈醋和冰糖，一定不能太满，否则会溢出来。
放好之后，在瓶子上贴一层保鲜膜，拧上盖子密封，然后室温保存。腊八蒜放的时间越长越绿。泡腊八蒜很简单，但是注意点很多。
泡腊八蒜的时候，选新鲜的蒜。玻璃瓶必须完全干燥，没有任何水分。泡腊八蒜最重要的是泡陈醋。另外，密封工作一定要做好，否则会滋生大量细菌，影响消费。陈醋一般用来做菜，但是腊八蒜的味道也很好。
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