在炖牛奶的过程中，因为牛奶中的蛋白质凝固了，所以变成了奶花。蛋白质一旦暴露在高温下，就会凝固。所以，平时喝牛奶，不要炖，稍微热一下就行，温度不能超过60度。
牛奶含有大量的蛋白质，当蛋白质暴露在高温下时，会立即凝固。最好不要再喝这种牛奶了。虽然没有太大的危险，但可能会给胃带来负担。常温下喝牛奶，不要喝太热的牛奶，因为牛奶本身不适合加热。
如果不习惯喝冷牛奶，可以把牛奶放在热水里保温。热水的温度不能超过60度，否则牛奶会凝固，影响饮用。如果把牛奶放在锅里加热，建议放在冷水里，这样水的温度慢慢上升，牛奶就差不多热了。不要加热牛奶，否则会破坏牛奶中的营养元素。
喝牛奶前要注意。牛奶不宜喝空肚子。喝牛奶前，吃点小面包等食物，垫垫肚子。不要喝牛奶空肚子，会影响肠道健康，引起腹泻。
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