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蛋清为什么打不成奶油状

 

蛋清不能呈乳脂状的原因有很多,可能是你的手法不对,用的容器不干净。所有这些问题都会导致蛋白被打成奶油状。如果你想让蛋清变成乳脂状,你需要准备一个干净、无水、无油的容器,然后将蛋清和蛋黄分开,将蛋清打碎。

打蛋清的过程中,一定要往一个方向打。如果人工打蛋清经常失败,建议使用打蛋器,这样成功率会更高。蛋清起泡后,加入适量的白醋和细砂糖,然后用打蛋器搅拌至粘稠状。

之后加入白糖继续搅拌,直到蛋清能站起来,奶油状态结束。打蛋清看起来简单,但需要注意很多细节。用蛋清做成乳脂状时,选择新鲜鸡蛋,加适量白糖,但不要太多。

蛋清和蛋黄的结构不同。打蛋清之前,蛋黄要单独放入另一个容器中。手动打蛋容易出错。如果不经常打蛋,最好用打蛋器。如果不是奶油的,再发一次。

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