煎蛋应该用小火煮。在大火上煎鸡蛋很容易漏油，温度也很难掌握，所以很容易煎鸡蛋。因为锅里的温度很高，如果蛋液放入锅里后一直火着，鸡蛋会烧得很快，很容易造成蛋清糊而蛋黄不熟，所以煎鸡蛋的时候一定要关小火。
煎鸡蛋前，注意清洗锅。锅里有水，放油的时候会溅出来。用大火将锅加热到热的程度，然后用小火将油倒入锅内，加入适量的盐，将鸡蛋直接打入锅内。火锅和冷油可以避免溅油。
用小火慢慢煎鸡蛋。蛋白质凝固后，在鸡蛋上撒两勺热水，然后立即盖上盖子。然后继续炒两分钟，煎蛋就好了。
有些人喜欢在煎鸡蛋的时候加点蔬菜。你可以先准备好切碎的蔬菜，加入一点盐，搅拌均匀，备用。煎第一面时，将鸡蛋放入锅中，将混合好的蔬菜洒在上面，然后用勺子将油倒在上面，轻轻按压，不要翻转。
待蛋白质稍微凝固后，用锅铲将煎蛋的一面折叠起来，轻轻将折叠好的鸡蛋向下推，煎一会儿，成为营养丰富的蔬菜煎蛋。
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