银耳冷却时需要用热水焯一下。银耳是生的，建议用开水烫一下，这样比较健康。
银耳营养价值高，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。
吃银耳最重要的是不能一夜之间吃完。有这么一句话:银耳一夜之间当砒霜吃。
为什么这么说？这是因为银耳含有硝酸盐。银耳煮熟后存放时间过长，硝酸盐会还原为亚硝酸盐。
众所周知，亚硝酸盐对身体危害很大，严重时会导致中毒。
还有，好一点的银耳是黄色或者微黄色的，有光泽、胶质厚的都是上品，购买一定要注意。
银耳有多种吃法，可以做成粥或炒，如银耳南瓜粥、生菜炒银耳、银耳排骨汤等。
先说用生菜炒银耳的做法，比较简单。
1.先将生菜去皮切块，洗净，沥干水分，将银耳浸泡。
2.油里加葱和蒜，先放银耳再放生菜，然后加盐和鸡精翻炒。
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