核桃木耳蒸鸡蛋对身体没有伤害，但是吃多了会对身体有一定的伤害。核桃含有大量的油脂和蛋白质，而鸡蛋含有大量的蛋白质，两者都难以消化。吃多了会增加胃的负担，导致消化不良。尤其是胃肠功能差、消化系统疾病的人，不宜多吃，否则会加重病情。
核桃和木耳蒸蛋含有大量的油脂，鸡蛋中含有大量的胆固醇，不利于食用后的体重维持和血脂控制。
核桃木耳蒸蛋是一道很有营养的菜。核桃含有较多人体营养必需的蛋白质和不饱和脂肪酸，食用后能滋养脑细胞，增强脑功能；黑木耳不仅含有多种营养成分，还含有胶质，能吸附肠胃内的毒素，食用后能达到排毒的效果。鸡蛋含有大量的蛋白质、维生素和微量元素，食用后可以大大提高人体免疫力。
核桃木耳蒸蛋是食疗食谱，吃了可以降血糖。但要注意的是，核桃菌蒸蛋只有保健功能，不能入药治病。
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