一般来说烤地瓜皮可以吃，但不建议吃，因为烤地瓜皮被放大了，影响口感。红薯皮中的抗癌成分很高，而且这种食物含有大量生物碱，吃多了可能会引起身体不适。一些有黑斑病的甘薯可能会感染链格孢菌，产生一些不利因素，引起人体中毒。
红薯有一定的营养价值。烹饪后，一些淀粉会发生变化。这些食物可以刺激肠道蠕动，促进排便。
红薯营养价值高，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素，容易被人体吸收，还能预防和治疗消化不良。
红薯含有一种抗癌物质，能有效预防和治疗结肠癌和乳腺癌。此外，这种食物还具有消除活性氧的功能，而活性氧是导致癌症的主要原因之一，所以红薯还可以抑制癌细胞的生长。
红薯含有大量粘液蛋白，能提高人体免疫力，防止胶原蛋白病的发生。这类食物中所含的矿物质可以维持和调节人体的各种功能，可以起到非常重要的作用。
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