烤面筋含有致癌物质，其中含有的添加剂对身体有害。经常吃烤面筋对肠胃也很刺激。街边小吃虽然好吃，但是卫生上有一些隐患，要少吃。
烘焙的面筋经常出现焦面筋，焦面筋可能含有一些杂环胺的致癌物质。通常商店会把烧焦的部分去掉，但即便如此，这种致癌物质还是残留在面筋里，吃了之后还是会对身体造成伤害。所以买烤面筋的时候也要避免吃烤面筋。
你会发现，街上卖的烤面筋，又嫩又白。这是因为面筋中加入了漂白剂，是甲醛次硫酸氢钠和甲醛次硫酸氢钠的混合物。具有一定的毒性和致癌性。添加漂白剂的面筋不仅颜色漂亮，而且吃起来更有弹性，但对人体有一定的伤害。
烘焙面筋通常会添加一种叫做“肉味”的食品添加剂，可以使面筋尝起来像肉，但对人体不好。
商家为了面筋口感，通常会添加各种辛辣刺激性的调味品，对人的肠胃会有很大的刺激，甚至引起腹痛腹泻。
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