虎皮蛋糕卷 虎皮蛋糕卷儿漂亮吗？

说起来，虎皮饼卷也是一种“老”饼卷，有一种年代感。很多年前，在蛋糕店没有那么多种蛋糕的时候，经常用虎皮蛋卷来装点门面。

烤出漂亮的虎皮图案很难吗？不难。虎皮的成分很简单，只有三种材料。但是，如果是第一次烘焙，可能一次都不会成功。它需要很高的蛋黄铺展度和烘焙温度。喜欢这种模式的同学，试一试。

顺便说一下，如果你没有把多余的蛋黄用于其他甜点，做虎皮卷也是一个不错的选择。

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成分:

虎皮成分:3个蛋黄，20克白糖，7克玉米淀粉

饼卷配料:低筋面粉40g，细砂糖30g+10g，植物油25g，牛奶25g，鸡蛋2个，盐1g。

馅料:150克淡奶油和15克细糖

这个食谱使用一个边长为24 * 18厘米的长方形烤盘。如果你用的是28厘米见方的烤盘，请将配方重量加倍。

制造过程:

1.先来看看虎皮是怎么做出来的。蛋黄+糖，用电动打蛋器摊。直到蛋黄体积明显膨胀，颜色变浅，呈现蓬松细腻的质感。

2.蛋黄应该被充分搅拌到足够的浓度。判断是否足够的一个小技巧:提起打蛋器后，滴落的蛋黄液可以在表面划出一个清晰的“8”。

★蛋黄应彻底去除，以获得图案清晰的虎皮。

3.在打好的蛋黄中加入玉米淀粉，搅拌均匀。

4.烤盘里铺上烤纸，然后把虎皮面糊倒入烤盘，抹平。

5.放入200℃的预热烤箱中，中层烘烤6-7分钟。烤的时候能看到图中形成的虎皮纹是成功的。烤到虎皮变色，就可以拿出来了。

★虎皮应在相对较高的温度下烘烤，烘烤时间不宜过长。烘焙时要留意，上色到适当程度后取出，避免烘焙过暗。

★遵循正确的制作步骤，不难得到漂亮的虎皮图案。如果烤出来的花样不明显，要注意蛋黄是否不够，烤的温度是否合适。

6.烤好的虎皮从烤箱里拿出来，然后盖上油纸，防止表面干燥。将虎皮冷却备用。

7.接下来，我们来做一个奇峰饼卷。制作奇峰蛋糕的食谱有很多，这里只简单说明一下:蛋黄和蛋清分开，蛋黄加糖和盐，打匀，然后加入植物油和牛奶，拌匀。最后，加入筛过的面粉，搅拌均匀，形成蛋黄面糊。

★除了菜谱中的菜谱，奇峰饼卷还可以使用任何其他自己喜欢的菜谱。

8.在另一个碗中驱散蛋清，分几次加入糖，分配到如图所示能掀角的湿发泡状态。

9.先将1/3蛋清和蛋黄面糊混合，然后取1/3蛋清继续搅拌。最后将搅拌好的面糊倒回蛋清碗里继续搅拌均匀，奇峰蛋糕面糊就做好了。

10.将油纸铺在烤盘上，将面糊倒入烤盘，抹平，放入180℃的预热烤箱中烘烤15分钟左右，直至表面呈淡金黄色。

11.从烤盘中取出烤好的蛋糕切片，稍微冷却后撕下油纸。将它放在另一张表面朝上的干净油纸上。冷却后，用刀将两边切成斜边形状。

12.轻奶油+糖，直到图案竖立。

★淡霜要低温保存才能浓。如果很热，请在空调节房间，并安装全空调。

13.将鲜奶油均匀地涂在蛋糕片的表面。

14、卷起，注意绷紧。