发面炸油饼又软又蓬松 炸油饼，饼胚擀好直接下锅就错了！多做一步，又膨又酥，放凉不硬

把炸糕和饼坯卷出来直接放锅里就不对了！再走一步，又肿又脆，也不难凉

今天的生活水平比过去好得多。从“吃”中可以看出，早餐有很多种，如煎饼、杂粮蛋糕、烧饼、馅饼等。，还可以在当地吃到全国各地的美食。但是小时候早餐是一碗粥，两个馒头或者一个葱油饼，简单。过年是我最期待的时候，因为早餐有很多好吃的。放学后，我在家帮奶奶准备年货，比如油炸食品，包括麻花和油条。

甜甜圈男孩

奶奶会做太多好吃的。有一种面食简直就是锅里炸，比油条好吃，那就是炸糕。把面团擀成饼，放在油锅里，马上开始冒泡，不到一分钟香气就飘出来了。炸糕外酥内嫩，皮焦酥，但里面很软。过年的时候，奶奶会炒一大锅，留着过年吃。炒好后可以直接吃。下次吃的时候可以直接在锅里蒸。房子里充满了炸糕的香味。

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小时候，蒸饭是在大锅里“煮”的。过年的时候，我奶奶会在米饭上放一些油炸饼。热气让炸糕变软了，米饭也有了炸糕的味道，很好吃。油饼的煎法其实并不复杂，但是我奶奶每次只会在过年的时候多煎几个油饼，一般根本不会煎几个。炸糕咸脆，比油条好吃。今天教大家油饼的炸法，过年可以炸。很好吃，很满足。

用保鲜膜包好，发酵至两倍大小

我跟我奶奶学的油饼炸法。很简单。金黄酥脆，冷却后不会变硬。非常好吃。准备面粉1公斤，鸡蛋2个，酵母粉5克，油盐适量，温水150毫升。将酵母粉倒入温水中，搅拌溶解，刺激酵母的活性。往盆子里倒一斤面粉，加一勺盐增加面筋，打2个鸡蛋，用筷子把鸡蛋和面粉搅拌均匀，然后倒入酵母水搅拌成面糊，面团变光滑。

分成大小相同的面条

面团应该更软。揉面后，在表面刷一层食用油，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。在面板上抹点油，把发酵好的面团放在面板上，用手揉成几个面团，把面团卷成小圆饼，用刀在饼中间切两刀。油饼之所以要切两次，是为了让它更蓬松，与油的接触面积变大，使它更脆。

在蛋糕坯上刮2刀

蛋糕胚做好后，用保鲜膜盖好，放松10分钟，味道会更柔和。往锅里倒油，加热。油温达到70%时，加入饼胚。一面煎至微黄，再翻，另一面也微黄，再翻。这样加热比较均匀，不容易炸。当两面煎至金黄色时，捞出，煎好的饼即成。因为是用面团做的，所以味道很蓬松酥脆。

锅里炸

一定要在油温高的时候做菜，但不要太高，这样蛋糕可以炸的快，不会吸油，不油腻，更健康，不容易炸。油炸饼冷却后不变硬，即使不热也可以吃。喜欢吃葱花的朋友可以加点葱花和蔬菜丁，比如胡萝卜和火腿肠，味道会更好。

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