鳗鱼和河鳗是有区别的。鳗鱼有许多纤细的骨头，体型较大，肉质疏松。而河鳗只有中骨，没有细骨，体型小，肉质紧实。
河鳗是泉州一种滋补珍贵的食物，尤其是黑鳗和金钱鳗。为了彰显其高贵的精神，泉州人的宴席上通常会出现河鳗，比如闽南的经典菜肴同心鳗、豆豉鳗等。
鳗鱼，在泉州人心目中，也是地位特殊的。过年的时候，特别是过年的时候，怎么能不吃一条大鳝鱼呢？炒鳝鱼，鳝鱼控白菜，无论是祭祀还是待客，都有两次面子。
今天买了一条鳗鱼，3.5斤，属于中小型。我想做两三道关于鳗鱼的菜。
我觉得最经典的吃鳝鱼的方法就是炸鳝鱼，别的都没有。
然后，先拿中间那块，把烂鳗鱼炒了。
首先，准备材料:
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