炒鸭胗需要焯水吗 鸭胗要不要焯水？炒不好又老又硬，教你一招，炒鸭胗脆嫩下饭

炒鸭胗是一道很好吃的菜。坚而耐嚼，丰富而不腻，甜而不甜，能健胃助消化。顾名思义，鸭胗是鸭子最好的部分。但大多数人不知道，鸡胗是鸭子的胃。这是一个冷知识。鸭胗怎么做才不老不硬？有人焯水再炒是不对的！鸭胗必须直接油炸才能酥脆可口。

首先让我们来了解几个容易影响鸭胗口感的原因。鸭胗作为内脏，包裹着很多筋膜和多余的油脂，作为鸭子的胃器官，有助于消化食物，而且有胀气的现象，所以必须经过处理才能加工油炸。从加工到清洗的每一步都和油炸的味道有关。

第一，鸭胗的清洗影响炸鸭胗的口感。鸭胗表面附着的油脂和白色筋膜必须去除，否则会有腥味，木质，不会咬人。一点一点撕下白色的筋膜。放点盐反复搓出来。用清水冲洗。再加一把面粉，揉两分钟。用自来水冲洗。用盐和面粉洗两遍，能有效去除鸭胗的胀气和异味。

第二，鸭胗的换刀方法是口感好的关键一步。是确定炒鸭胗口味的重要一步。第一，直接切片。鸭胗要横着纹理切片，切片越薄越好。二、切花刀。先横切不切，再把小花刀垂直切开，最后切成大块。

第三，鸭胗的腌制可以使鸭胗更加鲜美嫩滑。换刀后，加入料酒、胡椒粉、糖、酱油、盐、少许淀粉调味，腌制十分钟后再烹饪。它能有效去除异味，提高新鲜度，使油炸后的鸡胗嫩滑爽口。

第四，油炸方法和时间决定了成品的味道。很多人担心鸭胗很硬，需要很长时间炒或煮，这是不对的。鸭胗特别容易成熟。煎的时间越短越嫩，越长越不可动。热油在火锅里翻炒，变色就出来了。

炒鸭胗的常见做法

准备材料:鸭肫、六个青椒、一个干辣椒段、一点洋葱、生姜和大蒜

调料:盐生料酒，糖和胡椒

鸭胗用刀切片，放入调味料腌制十分钟。热锅热油，油微冒烟时加入鸭胗，快速翻炒均匀，让鸭胗变色后再上菜。

锅底油留在锅里，放入葱、姜、蒜，翻炒两分钟，放入炒好的鸭胗，继续翻炒两分钟，再放入少许椒盐调味。出锅前加入青蒜苗调味。这种好吃又辣的家常菜炒鸭胗做好了。

为什么不建议先炒菜再炒鸭胗？腌制好的鸡胗完全成熟，可以直接食用，口感较软，而油炸的鸡胗口感软烂，没有咀嚼性。一般餐厅的炒鸭胗都是生鸭胗，能更好的保持鸭胗鲜嫩酥脆的口感。

人们认为鸭胗具有健胃的作用，富含蛋白质，大多数人都可以食用，尤其是贫血的人。注意清洗和换刀法，快炒，炒出来的鸭胗不会又老又硬。除了炒，卤制也是最常见的吃法。