鱼片可以做成鱼丸、酸菜鱼、火锅鱼片、熟鱼片、油炸鱼片等。去掉的鱼刺、鱼骨、鱼头可以煮成鱼汤。
1.将洗好的鱼放在案板上，右手拿刀，左手拿住鱼身，从鱼的尾部切刀；
2.把刀放平，沿着鱼刺向鱼头处推，直到接近鱼头处，切断。鱼和鱼刺分开了。翻过来，用同样的方法把鱼的另一半拿掉；
3.取一片鱼，顺着鱼肚方向，取下大刺片；
4.将鱼压平，将刀向左下方45度角推，将鱼片切片；
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