如何分辨好鸡蛋和坏鸡蛋 怎样分辨好鸡蛋与坏鸡蛋

1.感官鉴别：用眼睛观察鸡蛋的外观、颜色、清洁度。质量好的新鲜鸡蛋，干净无光泽的蛋壳，壳上有一层白霜，色泽鲜艳。劣质鸡蛋，蛋壳表面的粉和奶油脱落；外壳颜色鲜艳，深灰或深黑色，有油样浸出；霉斑较多或较大。

2.手摸鉴别：把鸡蛋放在手掌上，翻过来。好的新鲜鸡蛋壳粗糙，重量适宜；鸡蛋质量差，拿在手里重量轻，手感顺滑。

3.耳听鉴别：优质鲜鸡蛋相互撞击的声音清脆，手中的鸡蛋无声的晃动。劣质鲜鸡蛋互相碰撞时发出格格声(孵蛋声)和空声(溅蛋声)。当拿着鸡蛋时，它们会摇摆。

4.嗅鼻鉴别：即用嘴在蛋壳上轻轻吸一口热气，然后用鼻子闻。好的鲜鸡蛋有淡淡的生石灰味。