1.牛腩是牛腹部靠近牛肋骨的柔软肌肉。
2.牛腩只是一个统称。如果按部位分，牛身上很多地方的肉都可以叫牛腩。进口牛肋排主要是切成条，是肋骨之间取的无骨的肉条。它们瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖汤。里脊肉的上层，有一块排骨少、油少、肉多的里脊肉，但形状不规则。也可以叫牛腩，是最好炖的部位。
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