1.先将锅洗净、晾干、加热，用姜在锅底抹一层姜汁，再用油加热。油热了鱼皮就不粘锅了。
2.将洗好的鱼(大切块)蘸一层蛋糊，然后放锅里炸。当它变成金棕色时，将另一面翻过来，这样它就不会粘在锅上了。
3.将洗好的鱼和鱼块蘸上薄薄的一层面粉，放入油锅中炸，这样鱼形完整，鱼皮不粘锅。
4.油炸前，用细盐和料酒将鱼或鱼块腌好，然后放入油锅，这样鱼皮就不会粘锅。
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