【红酒和葡萄糖区别】给红酒入门者的一些建议

食物不好吃，可口的人是简，但食物的道路窄而广，粗而精。食物谚语。

咖啡、茶、啤酒，很少有人第一次喝便喜欢上。喝多了、喝习惯了，也就能喝出好坏、喝出偏好了。只是红酒的万紫千红是如此丰富多彩，无人可以阅尽繁花。

刚开始喝干红时，未必要用艰深型的考验自己。天气炎热的国家、地区里“有点儿甜”、“有劲儿”的红酒虽然味道层次简单，但也许更顺口。葡萄糖分浓，酒精高出一两度，会增添甜润的口感。

如果平时滴酒不沾、不喜欢浓口感与酒精味，但希望尝试好一些的法国干红，可以拿12～13度左右、已经开始成熟的中档酒来做功课。这个度数区间的显不出太多酒精味。

常喝烈酒的人，未必会立刻喜欢上优雅细致型的干红。可以选择14度或更高的，来自隆河、朗格多克、贝尔杰哈克、卡奥尔等法国南部与西南部产区的红酒会满足对重口味的偏好。炎热年份的红酒也会更浓郁些。

想学会记忆、识别红酒典型的一些香气，倒不妨买一些价格更平易的地区级单品种红酒，根据酒标上的品种标示，在一定时间内集中尝试其中一个品种。据2012年的最新统计，超过一半的法国产VDP都标注了葡萄品种—旨在“让选酒变轻松”。为了和法国人民共享福祉，熟悉一下下面这些葡萄名字吧，最常见的单品种VDP就是取材于其中之一：

佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）、西拉子（Syrah）、马尔贝克（Malbec）、黑皮诺（Pinot noir）、梅鹿辄（Merlot）、品丽珠（Cabernet）

不论各家果园地理条件如何，也不论每位酿酒师风格如何，每种葡萄都自有其先天基因决定的“品种香气”，果香也好、植物香也好，或是香料味也好，比混调型要简单纯粹得多，配合阅读相关的专业材料，很容易记忆。

同种葡萄酿成酒，风土条件和酿酒师个人风格也会影响表现。想对“单品种葡萄”酒的主要香气口味特征、颜色偏深还是偏浅、单宁偏强劲还是柔和等品种物质有比较清楚的认识，还需多加尝试比较。

用VDP级别来练习的好处不仅是因为价格便宜些，更在于它们很少经橡木桶陈放或用橡木片加香、葡萄品种香气更纯粹。

是否单品种并不说明级别高低。很多法定产区的红酒也是用单一葡萄酿成。想练习识别“橡木味”，VDP提供的选择远没有AOC级别丰富。即使是出于“学习葡萄品种香气”的目的，仅喝便宜酒也是远远不够的。

尽管“法定产区级别”并不能与“更高质量”直接画等号，等号上面必须加上很多其他条件，但大多陈年能力强的葡萄酒确实属于较高等级的AOC。想了解瓶陈五年以上的西拉子究竟能有多出色，还是多花点钱，开瓶隆河北区的村庄级吧。

从地域特性最浓的法定产区级别喝起，这也是个路数。但喝惯喝顺了某个产区，拿过杯酒闻闻就说，“这里边没有黑醋栗味，不是好酒”，口味偏好一旦固定下来，路子就走窄了。当然，也没必要非逼着自己去适应什么。法国人就是不喜欢豆腐、不喜欢不加盐调味的白米饭。无法接受某些酒的香气味道、不喜欢酒身重或偏好木味浓，在饮食习惯与开放心态之间把握，完全是个人的事。

若觉人生苦短，而且有心意去寻、有财力供应，自然可以一上手便专拣那些高端希品珍品来饮。美有细腻精致，也有丰腴妖冶，有优雅温文，也有雄壮粗犷。若有幸遇到精品绝品且又对口味，情定终身也不能说太遗憾吧。

建议：锻炼识别葡萄“原料香气”，单品种葡萄酒是不错的选择。