【酱香型白酒与浓香】浓香型和酱香型白酒本来差别就这么大

经过几千年的传承，白酒给我们带来了很多感官体验、色泽的视觉、香气的嗅觉、味道的味觉和口感的触觉。中国地域广阔，各地方的水质和气候酿造的酒都有不同的味道和酒香。中国白酒香型可以说是丰富多彩的，比如浓香型、酱香型、香型、谦香型，比较常见的是浓香型和酱香型，到底有什么区别呢？

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农香型白酒

浓香型白酒在酿造中以小麦为主要原料，经过被称为“千年仓库、万年乐”的混合蒸煮工艺制作而成。具有香气浓郁、柔和、香气协调、入口甜美、嘴巴脱落、尾部纯女装等特点，这也是判断浓香白酒优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分香气高，香气突出。农香型白酒的品种和产量均居全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五谷液、泸州老窖特谷、剑南春、洋河大谷、固定公主都是农香型白酒中的优秀代表。

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酱香型白酒

酱香型白酒在酿造中以高粱为酿造原料，高温制成的大曲经过多次发酵酿造而成。酒液黄透明，香气优雅细腻，入口甜美柔和，酱香突出，幽雅细腻，空杯芳香，入口柔和，余韵悠长，其“空杯香气持久”最为著名。

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外观和口感上

酱香型白酒颜色有点黄，但透明，香味是酱香加上醋香，混合一点糊香制成的。口感细腻、优雅、柔软。浓香的白酒，储藏库香气浓郁，而且酒气丰满，酒气协调。

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生产过程的差异

浓香型白酒的酿造原料主要是小麦加豌豆、大麦等，五谷液酒等是浓香型白酒的代表。制作酒的时候，应将制曲的正常温度控制在55 ~ 60，制曲培养为主。糖火力，发酵力低于清香型大曲，谷香浓郁。控制热谷顶点温度一般在50以上，个人在60以上。比如全兴大曲60、德山曲60165。番曲次数少，清香型白酒大曲经常翻唱，与此不同，属于中温曲和高温曲，工艺特点是晾得多热、少。

是酱香型白酒的大曲，制作曲目以堆砌为主，封面严格，保温辅助为主。品温每上升到60 ~ 65，就开始翻仓库，属于超高温歌曲。郎州大谷的仓库温度高达65 ~ 70，如此高温，常常使谷里有明显的酱香。超高温大曲由于糖化力和发酵力都很低，所以曲量很大。

好的酱香型白酒都是酿造的。市场上约80%的酱香型白酒都要符合这一点，浓郁的酱香型白酒是我们说的搭配。市场上不是假酒的“混合”，而是用几种酒精心制作的，因此酱香型白酒的香味浓郁而纯正

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