【白酒制曲工艺步骤】酿造技术白酒制造技术

葡萄酒技术：主流歌唱技术

白酒在我国有着悠久的历史和文化，白酒的制谷工艺是我国特有的民族遗产，其出现代表了一个时代的进步。

在曲与酒的关系中，曲占据主导地位。在成为舞曲之前有酒，但谷类微生物在糖类或淀粉类中起作用而产生，但只能制造这种微生物的前身。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，)随着制曲技术的出现，主业实现了规模化、规范化、教育的先进发展，从此曲中不可或缺，曲决定了酒。(威廉莎士比亚，坦普林，音乐)俗话说：“美洲有必不可少的好歌”，“曲子是主骨”。没有曲子的酒是什么品质。

在歌曲的发展过程中，大曲远远落后于其他酒曲。据考证，到目前为止，大曲或大曲周的历史还不到500年。也就是说，明代后期才开始出现大曲，但其技术的发展是其他酒曲无法比拟的。大曲的作用具有明显的优势。“曲正主义型”的确立足以证明其地位的重要性。拿走已经声名远扬的中国四大白酒尤为明显。调料、浓缩、清清，以及每首曲子在工艺、原料费、发酵特性上各不相同。综上所述，大曲具有易于培养、工艺简单功能多、内涵复杂等特点。谷是指含有大量可发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。大曲因个头大而得名，后来由于大曲的产品比较单一，所以大曲这个词已经有了代替部分酒的产品名。

大曲中的很多物质概括起来只有微生物这三种。(威廉莎士比亚，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物)/SPAN 3354菌系；生物酶3354酶；化学成分——物表。

大曲的功能：

(a)提供细菌来源

大谷中的众多微生物是经过大谷发酵驯化的“纯种”菌，提供给酿造。大部分可以说是有益的菌。

(二)糖化发酵

在大曲的酶系作用和酵母菌的作用下，大曲的“量子效应”很明显。也就是说，在窖藏发酵时，可以一边糖化(液化)一边发酵。

(c)粮食投入的作用

据悉，大曲的残余淀粉比较高，占大曲成分的一半以上。特别是大曲的残余淀粉，经过大曲发酵阶段的高温过程，可以说是熟淀粉。这种淀粉不仅可以用作生产酒精的原料，更重要的是引进很多香味成分。

(d)芳香作用

大谷除了许多微生物和酶类外，发酵过程中积累的氨基酸类的芳香类对主体香气起着重要作用。

西方大谷有限公司创立于1979年，多年来与高等学校和微生物国家重点实验室等机构合作，继承传统谷工艺，现代生物工程技术、独特的谷室设计、冬暖夏凉、微生物的培养变得容易，不断提高传统大谷的质量，开发出一系列具有高科技含量的生物工程产品。(威廉莎士比亚、Northern Exposure(美国电视剧)、Northern Exposure(美国电视剧)、Northern Exposure(美国电视剧))公司技术力量、设备先进、检测手段齐全，大谷的生产能力超过万吨，酶制近千吨。山东白酒协会理事单位。是城东业界唯一的高科技企业。济宁市“质量管理先进企业”、“市级中转药信用企业”、“产品质量营销全国20多个省、自治区、西方大谷名胜天下”，被誉为中国的“大谷基地”。

西方大曲工艺过程

原料-测量-回灌-混合-粉碎-水混合和步进-入房-房间管理-房间-合房货架-曲调温度-集化

浓香的白酒是大曲酒中的一朵奇葩，储藏香浓郁，柔和甜美，香气和谐，尾巴的纯女装深受人民的喜爱。(莎士比亚)。

西方酒的基本特征是以高粱、小麦、玉米、小米、大米为原料，优质小麦、大麦、碗豆、混合材料、中、高温大谷、泥塘高态发酵、高温积累、长期连续发酵、混合蒸、品质醉酒、品质

泥仓是用泥做成的储藏库。浓香型白酒的各种芳香成分大多与窖泥有关。窖泥的质量影响白酒的质量。西方酒的窖泥采用从四川名优术厂百年水库的老窖泥中分离出来的优质菌株，经过突变筛选，扩大培养，生产的寄主甾醇含量高，香味协调。

p>徐坊酒采用续糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定数量的酿酒原料与一定数量的填充料，拌和均匀进行蒸煮，每轮发酵结束，均如此操作，这样，一个窖池的发酵糟醅，连续不断，周而复始，一边添入新料，同时排出部分旧料，如此循环不断的使用的糟醅，称之为“万年糟”。

混蒸混烧，是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，通过人工操作上甑将物料装入甑锅，缓火蒸馏取酒，进一步大火蒸料。

在生产操作的过程中，重视匀、透、适、稳、准、细、净、低。

匀：指在操作的过程中，拌和糟醅、物料上甑、泼打凉水、摊凉下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。

透：指在润料过程中，原料要充分的吸水润透；高粱在蒸煮过程中要熟透。

适：指糠壳用量、水分、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长，这才有利于糖化、发酵。

稳：指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。

细：凡各种酿酒操作及设备使用等，一定要细致而不粗心。

净：指酿酒生产场地、各种工用器具、设备乃至于糟醅、原料、辅料、大曲生产用水要清洁干净。

低：指填充辅料、凉水量低限使用；入窖糟醅，尽量做到低温入窖、缓慢发酵。想自己开酒坊，了解设备新工艺酿酒技术百度（唐三镜程菊花）可联系菊花老师本人