【白酒变黄】白酒为什么会变黄

我们都知道白酒像水一样纯净、透明、无色，但随着时间的推移，白酒在太阳长的时候会稍微发黄，白酒在储藏期间会发生微妙的化学变化，微生物的作用下会发生糖酵解反应，酒中的一些物质会因颜色反应而呈黄色。一般纯阳酒和酱香型、浓香型白酒容易产生黄色。

这种黄色的酒口感柔和，香气充足，回味悠长，所以很多朋友用它来辨别稍微变黄的白酒是老酒，纯凉酒质量好，价格也不容小觑。(大卫亚设)。

好的陈年白酒有-苯酮类物质，这是酒的香气物质。储存过程中发生了复杂的化学变化，这种甲酮物质的含量增加，颜色也变黄。

什么白酒会呈现黄色：珍珠、有太阳的酱香型和浓郁的香味会出现黄色。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)“季节名言”)酱香型白酒经过多次的灌装、烹饪、发酵和蒸馏，从最初的无色变成了淡淡的黄色。味香型白酒不会变黄，部分混合的酒即使太阳长了，也会变得无色透明，不会变黄。

一些不良商家利用这一点惨淡地添加焦糖色等，调整酒的颜色，提高酒本身的身价，所以老酒变黄，但变黄不一定是好酒。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》。)含有单宁的色素物质会随着氧化作用而变黄。

白酒变黄是一个复杂的工艺过程、原料、工艺、储存条件、温度、环境。容器都不同程度地影响酒的颜色。好酒随着时间的推移会变黄，但白酒有黄色并不能断定这白酒是好酒。