【小曲白酒发酵升温过程】适合小型车间和家用酿造白葡萄酒的酿造方法

白酒按糖化龙谷可分为小曲、大曲、麦麸等，按生产工艺可分为固体法白酒、半固体法白酒、液体法白酒，按香气型可分为香香、浓香、酱香、兼香、米香等。

适合在家用自酿和小作坊酿造的主要是小曲香型白酒。小曲香型白酒的优点是对设备环境要求不高，发酵周期相对较短，大众接受度高，或者多泡药酒为首选。市面上常见的小作坊基本上以酿造小曲、香香为主。

第一步：泡沫食品

盛粮食的时候，选手后谷物，水温在80度左右，进入粮食后搅拌一次。水温最好在70度左右。浸泡谷物的时间是6 ~ 10小时后释放泡沫水，干燥的头发是6 ~ 10小时！

第二阶段：初期蒸汽

建发结束后进行初蒸，谷物表面空气上升后再蒸20 ~ 30分钟左右，加水将谷物放在6 ~ 7厘米以上，加入甲谷物混合一次，甲谷水温70 ~ 80度，(水温太低可以加热)甲谷时间约20 ~ 40分钟，粮食开放率

第三步：重新蒸

闷水后粮食开放

闷水结束后迅速推出甲谷物，但接着再蒸也可以，冷吊到第二天再点燃再蒸也可以，圆蒸汽继续燃烧后再蒸60到90分钟，粮食不动手，完全软熟即可。(蒸开始前，可以冲洗材料“稻壳”，放入钨中一起蒸。）

第四步：展开凉爽的曲子

河谷

河谷温度

出钨后，可以迅速冷却粮食，借用鼓风机、冷床等快速降温。温度从40度降到45度开始下降。夏粮使用量为0.4-0.8%，(Rhizopus为主的小曲使用量一般为0.4% ~ 0.8%，请参阅主要使用的小曲说明)2 ~ 3次夏粮，第一次夏粮温度为40-45度，可分为1/3。第二次夏谷温度为35 ~ 40度，曲度为2/3。河谷后均匀混合，收堆，接着培养菌。

步骤5:盒子糖化

箱制作

糖化也叫培养菌，夏天可以直接在干净的地板上制作盒子，冬天可以在木板和竹石上制作盒子，把堆积的食物弄平，冬天28-35度的盒子厚度为15-25厘米，夏天23-25度的厚度为8-15厘米。培养菌时间为20 ~ 36小时(培养菌完成后，以微酸甜甜、绒毛等感官标准判断)，一般加上保温，将培养菌时间控制在20 ~ 24小时以内，正常温度控制在33 ~ 35度，避免影响第二天的操作，减少杂菌感染。冬天可以做麻袋、棉被等保温，夏天可以盖上麻袋，保持水分，避免杂菌感染。

第6阶段将：箱拿出地下室

夏季储气库温度20 ~ 25度，冬季适当升高，进入储气库后观察1 ~ 2 ~ 3度的温度变化，1 ~ 3度，2次4 ~ 6度，3次吹，1 ~ 3度，总温度10 ~ 13度正常(正常温度不超过38度)一般发酵15天左右。

第七步：蒸葡萄酒

蒸的时候要看蒸汽，起泡水，接受酒的时候要掐掉尾巴，掐掉的为1%-1.5%，低于30度。盛大火蒸的火柳酒。