【纯粮固态发酵白酒审定规则】正本清源《白酒工业术语》新国标

新版中华人民共和国国家标准GB/T15109-2021 [白酒工业术语]于2021年5月21日发布。

苏州，又名苏州。蒸馏酒，白酒的名称源于何时需要考证。我国黄酒的历史远远领先于白酒，黄酒直接属于发酵酒，其酒色为黄色、棕色、琥珀色、红色、棕色。烧酒是蒸馏酒，酒色清澈透明，与黄酒相比无色。可能是因为这个原因，烧酒被后人称为白酒。唐朝所说的“白酒”是糯米发酵酿造的未经过滤的酒色是白色甜酒，而不是今天人们所说的蒸馏白酒。明朝文献中的“烧酒”是指今天的白酒、烘烤，特别是蒸馏。到目前为止，我国酿酒行业仍将白酒的蒸馏碗称为“锅”。

和白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加一样，白酒是世界著名的蒸馏酒之一，是我国的国粹，也是中国的特产。

因此，新版[白酒工业用语]对外将英语白酒一词改为汉语拼音表达法——百度。

新版[白酒工业术语]删除、增加，修改了70多种白酒工业术语。为了方便主流爱好者、普通消费者的知识、理解能力和理解，出版了专题相关术语并进行了解释。

一、固体白葡萄酒

新版：以粮食为原料，以大曲、小曲、谷蛋白为糖化发酵剂，固体发酵法或半固态发酵法制成的基酒是用陈酿、混合制成的，不直接或间接添加食用酒精和非物质发酵产生的发色香物质，而是具有本品固有风格特征的白酒。

老版：以粮食为原料，采用固体(或半固体)糖化、发酵、蒸馏，经过陈酿、混合制成的食用酒精和非白酒发酵产生的风味物质不添加，具有本产品固有风格的白酒。

解释：增加并强调了糖化、发酵剂的种类。特别强调，食用酒精和非物质发酵产生的发色香味物质没有直接或间接添加，因此不良企业不使用间接手段非法添加。

二、液体白葡萄酒

新版：以谷物为原料，液体发酵法获得的基酒可以添加谷物酿造酒精，也可以添加未直接或间接发酵的彩色香气物质精制而成的白酒。

以前的版本：以淀粉、糖类为原料，使用液体糖化、发酵、蒸馏得到的基酒(或食用酒精)，用清香或食品添加剂调味的白酒。

解释：完全颠覆了旧版“液体法白酒”的概念。以谷物为原料代替了“淀粉、糖类为原料”。新版“曲曲”一词也增加了。也就是说，“谷粮”是指谷物和豆类的原粮和产品谷。谷物包括水稻、小麦、玉米、高粱、大麦、大麦等，土豆类作物除外。“老版”用食品添加剂调香，改为“没有直接或间接发酵的彩色香味物质”。原液太白酒(酒精混合酒)改为“香酒”，不再叫白酒。

三、固液白酒

新版：以液体法白酒或谷物食品食品酿造酒为基本酒，利用固体发酵酒，或使用特地香松炖或蒸，或与固体法白酒直接成比例调配，直接或间接不发酵而制成的彩色香气物质白酒，不直接或间接添加，具有本品固有风格的白酒。

旧版：固体法白酒(30%以上)、液体法白酒勾制的白酒。

解释：高液法白酒今后使用的食用酒精必须用谷物酿造，不能直接或间接添加非自发酵的彩色风味物质，即合成的香精。

2007年，国家相关部门将酒精加水合成的香料和香料添加到白酒中的“酒精混合酒”不能说是失策。老百姓戏称为“酒精混合酒”、“化学酒”的所谓液态白酒、酒类市长/市场泛滥、代酒，更有甚者将“液体白酒”、“高液酒”冒充纯谷固体酒。侵犯了消费者的知情权，损害了消费者的权益。

现在是正本清源，值得庆祝。

中华人民共和国国家标准GB/T15109-2021 [白酒工业术语]取代了GB/T15109-2006。2022年6月1日生效。

十八年来，我们一直坚持以纯高粱为原料，坚持中国传统工艺，“不添加食用酒精，不添加香料”。

我们只能做纯高粱酒。

始终不变。

注：本文引用的以前版本为[高额法白酒GB/T20822-2007]、[液体法白酒GB/t 20821-2007]。