面筋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。它还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。它是一种传统食物,但有一点要记住,你不应该吃更多的面筋,这对你的健康不好。
一种制作面筋的方法
将面粉放入容器中,加入60%的水(水中含1%的盐),充分混合,制成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可以短一些,防止变酸。加入的水量不宜过多,以免蛋白质未能粘合前分散在水中,给操作带来困难,影响面筋提取率。
将面团放入密孔滚筒、筛子或粗布中,倒入水。揉搓洗涤时,淀粉会随水跑走,在滚筒或布里粘在一起的蛋白质称为湿面筋。水洗次数越多,面筋中淀粉包合率越低,蛋白质组成越高,品质越好。一般用水洗3 ~ 5次。用面粉洗的水含有大量的淀粉,沉淀可以得到小麦淀粉。湿面筋含水率38%,蛋白质含量60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。
用手将油面筋打成球,放入热油锅中炸至金黄色,捞出。将洗净的面筋放入沸水锅中煮80分钟至熟,称为“水面筋”。
面筋不宜多吃
面筋是将面粉和水揉成面团,漂洗而成,其主要成分是面筋蛋白和面筋蛋白。根据加工方法的不同,可分为油炸面筋和蒸面筋。面筋热量含量高,100克油炸面筋的热量堪比等量的五花肉。它所含的油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,在高温下会水解产生一种有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。
因此,如果摄入过多的面筋,其中所含的微量丙烯醛会在人体内积累,对身体造成危害。同时,吃面筋会削弱胃的蠕动,容易导致肠胃消化不良。
面筋注意事项
需要注意的是,有些食物不适合和面筋一起吃。如菠菜、竹笋、苋菜等。,因为草酸含量高,面筋不能和草酸含量高的食物一起吃。原因是面筋含钙量高,钙和草酸会形成不溶或不溶的草酸钙,影响钙的吸收。
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