矿物质是什么？主要发生在名为“岩石-性土毛质-土壤”的变化过程中，是在氧气、水、根际微生物等作用下分化的。主要是二氧化硅、磷酸钙等无机物。
1、矿物质生理功能：
1.机体组织，构成细胞内外液的重要组成部分。
缓冲作用维持身体的酸碱平衡。
3.组织液中的无机离子保持一定比例是保持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性和细胞正常功能的必要条件
4.是构成特定特殊功能物质的重要部分。
2、矿物质的作用
矿物质可以说是“食用化妆品”。
矿物质中除了包含钠、钾、钙三大要素之外，还有镁、磷、铁、亚铅、锰等许多种矿物质。钙质食物多为碱性食物，可从充分含有钙质的鱼头或海产类中摄食。除钙质和磷之外，也有极少量其他的矿物质存在人体内。像铁质为构成血液内血色素的重要成分。其他如亚铅、锰等泥土中的成分过多，则引起很多障碍，但对于身体则无防。矿物质也进而辅助新陈代谢，如分解食物制造的必要成分，和分解不用的废物的化学反应作用的酵素。现今栽培蔬菜、水果，多是用化学肥料与杀虫剂催促栽培而成。大大地缩短了收获期，充分利用了土地。虽然其味道已今非昔比。不过，人口不断增长，在同样狭窄的土地上，终年不缺蔬菜供应也算不错的了。
矿物质为何被称为“食用化妆品”呢?原来它对身体血液中的酸碱度(PH)和渗透压有一定的保持作用，并可维持其他身体组织器官与脏器的代谢，以及维持血液中的定量不变，确保健康。假如身体缺铁，身体活动受到威胁。缺乏钾和钠的，会令身体变得浮种的高血压、动脉硬化症。缺镁、磷、铜、锰、铁、亚铅的更会变为严重性贫血症。蔬菜含矿物质颇丰富，它从日常饮食中加以选择和搭配。 （图片来源：视觉中国）
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