【吃螃蟹不能吃什么】蟹黄胆固醇高？螃蟹+柿子=中毒？吃螃蟹你一定要知道的5件事

“秋风，蟹脚痒；菊花开起来有螃蟹的味道。”秋天越来越浓，不知不觉就成了吃螃蟹的好季节。

不过，螃蟹虽然味道鲜美、营养丰富，关于它的传闻也不少，今天就来和大家说说关于螃蟹的那些事儿~

这些吃蟹传言，千万别轻信

1

螃蟹柿子一起吃会中毒？

不少人应该都听过螃蟹和柿子不能一起吃这个说法。原因是螃蟹富含蛋白质，而柿子中有鞣酸，两者结合易形成不溶性的复合物，并影响胃的消化功能。

但出现这种情况的前提是大量食用，一般的食用量并不会对健康有碍；而且现在市面上卖的柿子基本都经过脱涩处理，鞣酸含量不高，导致胃结石的可能性就更小了。

2

蟹黄、蟹膏胆固醇高不能吃？

根据中国水产科学研究院的一项分析，每百克阳澄湖大闸蟹的蟹黄、蟹膏中，胆固醇含量为264毫克，还远不及鸡蛋黄（1000毫克/100克）。

而且，食物中的胆固醇进入人体后并不会显著影响人的胆固醇代谢，适量吃一般不会影响健康。

3

孕妇不能吃螃蟹？

从中医的角度来说，螃蟹性寒，因此有人觉得吃它容易导致流产。但从现代医学来看，导致流产最常见的原因是胚胎染色体异常，其他则多和孕妇的身体因素有关，和饮食并无关联。

而且，螃蟹含有丰富的优质蛋白、钙、铁等元素，适当食用能帮助补充营养，对孕妇身体其实是有益的。

注意：如果孕妇对海鲜过敏，或本身存在消化功能异常等问题，那孕期就不宜食用螃蟹。

讲完了螃蟹的诸多传言，再来说说如何挑蟹、吃蟹。

好螃蟹，三步“看”出来

我国螃蟹有600多种，大家常吃的有梭子蟹、青蟹、中华绒螯蟹（大闸蟹）等等。那挑选时有没有什么共同的技巧呢？

一看蟹壳

一般来说，蟹壳呈墨绿色、有光泽的，肉质比较肥美。大家可以把螃蟹举起来对着阳光或灯光观察，如果蟹壳边缘没有透光，就说明内里肥满；如果明显能看到透光的缝隙，就说明壳内很空、肉不多。

二看肚脐

肚脐圆圆的是雌蟹，肚脐尖尖、三角形的是雄蟹。对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，9月是雌蟹的最佳食用时间，而到了10月雄蟹会更为好吃。

三看蟹足

在保证安全的情况下，大家可以抓住螃蟹的腹部，观察蟹足的活动，蟹足强劲有力的通常肉质会更紧实。

健康吃蟹“五注意”

1

不吃死蟹、生蟹

螃蟹中容易携带有寄生虫、细菌等有害生物，若是直接生吃，很容易感染疾病。另外，螃蟹死后其体内的病菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，死亡时间越长，体内毒性越大，即便煮熟也不易杀灭，食用后易引起恶心、呕吐、心跳加速等中毒症状。

2

不吃肠、鳃、心、胃

蟹肠、蟹鳃、蟹心、蟹胃这4个部位在吃时也需要去除：

• 蟹肠：蟹脐与蟹壳连接部位的黑色条状物；
• 蟹腮：掀开蟹壳后，分布在蟹体两侧、形如眉毛般软绵绵的东西；
• 蟹心：黑色膜衣与蟹黄之间的白色片状物；
• 蟹胃：紧挨蟹心的三角形骨质小包。

3

清洗到位

螃蟹在吃前可以先放水里养一会儿，让它吐出胃里的脏东西，然后戴上手套，用牙刷仔细刷洗螃蟹全身。

4

冷水下锅

螃蟹一定要冷水下锅，让其随着水温的升高慢慢煮熟。这样做一方面有利于其中腥味的散发，另一方面螃蟹不会用力挣扎，蟹腿不容易脱落。

5

加对配料

蒸煮螃蟹时建议加点生姜和紫苏。其中生姜性味辛温，可以帮助中和螃蟹的寒性，去腥暖胃；紫苏可解表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒。

另外，黄酒也被认为是螃蟹的绝妙搭档，烹饪时加一点，杀菌、散寒效果也很不错。

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来源：CCTV回家吃饭、汕头食品安全

编辑：珠海市场监管团队

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