精选食物

“卖果冻！”小时候，金最期待的是夏天叫卖的叫声。她拿起早准备好的锅跑了出去，买了2斤喂全家。回来，切成小块，加牛奶或糖，放一勺到嘴里。它是甜丝丝，冰冷，有一点中草药的味道，在炎热的夏天很好！

独特的秘籍

最近董太珍阿姨家又忙起来了，洗草药，煮草药…今天40多岁的甄阿姨，用凉粉草做果冻已经30多年了。她十多岁的时候就开始跟小嫂子学做了。结婚后，她把技术带到了麻涌。没想到做了这么久。

做凉粉，凉粉是关键。起初，甄阿姨一个人种了一亩凉粉草。现在，请把它种在附近的香蕉地里，高价回收。一斤干凉粉草10元左右。

仙草是什么？仙草，又名神仙草、神仙果冻、神仙草，是唇形科植物。为什么要追求果冻草做的果冻？由于仙草具有药用价值，故具有清热解毒、清热解暑的功效，可治疗中暑、感冒、高血压、肌肉关节痛等症状。

治疗凉拌草是一项技术活动。先清洗干净，然后晒一天，再用被子等保温材料烤一天，最后继续晒到草干了。甄阿姨说这样烘干是为了把果冻锁在果冻草里面。果冻越多，就能做出越光滑丰富的果冻。

如何判断仙草的美？甄阿姨有一个独特的秘密，在手上沾点水，搓搓树叶。如果滑滑的黏液能被擦掉，说明这批凉粉的凉粉不错，做出来的凉粉又香又滑又嫩。

传统工艺

一碗传统凉粉是怎么做出来的？只见甄阿姨把两斤半的果冻放进一个大锅里，用大火把果冻的果冻煮开，两个小时后用筛子把煮好的果冻分开。经过多次分离，凉粉水更加细腻，这样做出来的凉粉口感更好。

然后继续用大锅煮凉粉水，不断搅拌，加入适量的粘粉水，帮助凉粉凝固。甄阿姨说，不加粘粉水，成品就是我们平时喝的凉茶。

应该加多少粘性粉水？甄阿姨说一般情况下，一斤干草需要加一斤凉粉，看凉粉草的凉粉。一公斤凉粉草可以做30公斤的凉粉，但一般只有18公斤。经过30多年的摸索，甄阿姨自己摸干草就能知道大概的果冻量。体验就是这么霸道！

凉粉水如奶茶，清香如“王老吉”。这个时候不要大意，继续搅拌2个小时。水煮沸后，可以倒出并凝固。固化时间一般为2小时。

制作凉粉一点都不简单，前后需要6个小时，是传统口味。

夏天是吃果冻的最佳时间

甄阿姨精心制作的凉粉颜色为褐色，切割时非常光滑，没有杂质。

按照马勇的传统，将块状的凉粉切成颗粒，加入一些白糖搅拌，嗯！就是这个味道！清香的中草药，清爽滑滑，冰凉！炎炎夏日来一碗真的不太爽！

甄阿姨告诉金，现在市面上很多都是直接把加工好的凉粉和水混合在一起做的，味道是凉粉做不到的。怎么区分？果冻草制成的果冻色泽浅，易破碎；普通的凉粉又黑又亮，不易碎。

好的工艺应该传承下来

甄阿姨有三个孩子。当她年轻的时候，她的孩子们经常帮助她在镇上的主要市场卖果冻。据甄阿姨的小女儿小青说，麻涌人爱吃妈妈做的果冻，一般一个半小时就卖完100斤。

金接受采访的那天，是甄阿姨今年的第一场秀。邻居们风闻此事，纷纷拿起大碗大锅排队买凉粉。一下子订了200多公斤的凉粉。

甄阿姨笑着说，麻涌人很喜欢这种传统味道，要坚持，要老！把这项技术传给她的女儿，让她一直传承这项技术。

除了果冻，甄阿姨也是做粽子的工匠大师。在她的指导下，女儿的技术越来越熟练。

1995年

小宋30多岁，刚失业

“大家都夸我咸饭。”

于是强壮的小宋卖咸饭和丸子汤

当时的小店只有5平米

2017

宋阿姨成了奶奶，脸色红润

“我做的咸饭22年都是一样的味道。”

这家小店搬到了旧址的对面，并扩大到200平方米

被誉为“厦门最好吃的咸饭”

▲二楼也是湖广咸饭的用餐区。

宋阿姨生长在闽南人的传统家庭。作为大哥，她从小就拿着妈妈手里的锅和勺子。她最擅长咸米饭。

所以两个城市的大排档因为城市建设被关闭后，她在湖广路租了一个小店，当时还有点荒凉，撑起两个大锅，一个煮咸饭，一个煮丸子汤。

当时一碗咸饭4块钱，价格也不低，但是生意好到门口摆多少桌椅都满满的。“城管天天来抓，一桌罚100块。”

▲这个勺子自然磨损了十几年。

这让宋阿姨既高兴又不爽，高兴她的手艺得到认可，又不爽一天的生意做好了，却不够交罚款。

▲宋阿姨提到原来的小店就陷入回忆。

这种情况好多了，直到她搬到街对面。她在二楼租了三个店面和一个用餐区，面积近200m2。湖广路上咸味餐馆越来越多，但没有一家能炒出“湖广咸饭”。

▲现在湖广咸饭发展出了大妈大厨。

宋阿姨做咸饭的做法很讲究。先将三层肉慢慢煮开，用鲜鱿鱼丝、虾米热油炒至香味四溢，再捞出酥鱿鱼丝、虾米、炒猪，放入洗净的泰国金丝米中。

▲鲜咸饭蒸，五谷分明。

20分钟后，咸饭从锅里出来。最后可以上一碗颜色清脆的咸米饭和胡萝卜。

一勺咸饭放进去，我就忍不住想夸一下。八块钱值得！有妈妈的味道，但比妈妈的味道好。

米粒很Q型。即使经过多次搅拌，它们仍然是独特的，耐嚼的。有了蔬菜、肉丁、海鲜，米饭和肉的味道越来越明显，他们有点舍不得吃完。

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在大卫春晚的混战中，辽西春晚不仅获得收视率第一，而且宋小宝的小品《吃面条》创造了超过19%的市场观众份额，随后在网上引起热议。

《聊城春晚》总导演殷琦表示，其实《聊城》一直是春晚前三名的收视大户，但近两年其他卫视《春晚》迅速蹿升，给《聊城春晚》团队带来了很大压力。今年获得收视率第一是一个惊喜。

海参炒面本来就是一段

②①⑨时期

小面是很多重庆人一天的开始。

但也可以是一天的完美结束。

坐在路边聊着一碗你喜欢的面条，

填饱肚子，然后心满意足的回家。

一个

晚上出来的露天面馆

为了吃它的面条，

好看的女生也跑了两次。

第一次没注意，只在晚上开。

我中午白去了，

这次终于吃了。

店里有一大盆泡椒花。

是这家面馆的精髓！

虽然今天气温高达37度，

但是来吃面的人还挺多的。

而且现在二楼室内座位多了。

有冷却风扇降温。

不过开坝更透气，各有各的优点。

订购的地方没有菜单或价格。

但据观察，除了县花面，

也有人点牛肉面清汤抄手。

好像菜和一般面馆差不多。

天气热了，门口加了凉面和咸蛋。

只能挤进两个人的小楼梯间，

我能生产这么多东西！

2

签名俊华面金分店毕典韦

店里订单点击率最高的就是这款招牌县花面。

虽然平时很好吃，但是姐姐最喜欢牛肉面，

忽略了县花的内脏，

不过既然大家都来了，那就试试吧。

说是县花，却没有切割刀。

用大的红泡椒，

汤底颜色鲜艳，

光看节目已经赢了。

泡椒味的县片，

牙齿碎片，完全没有木头，

而且内脏还有美味的味道，

说实话，有点惊艳。

大约有10部乡村电影，

但是，因为太好吃了，不能吃太多。

记得加一个！

面包的麻辣油也很厉害。

我觉得很温柔，

结果，人的眼泪鼻涕一起流。

真是太过瘾了。

滕腾蔬菜是这次唯一的败笔。

一半是旧的，

我对烹饪不够关心。

县城花面一般都不错。

我已经很久没有做好女孩了

我没吃过这么干净的！

三

隔壁的冰粉清爽

吃面条的时候，冰粉虾摊的老板在后面

我一直在四处走动，

好吃的女生没忍住买碗的诱惑。

虾仁冰粉全熟了。

最大的好处就是冰度特别足。

深入我的内心，

比从冰箱里掉出来的冰还多。