春天野菜春天野菜食用指南：蒲公英竟然可以炒着吃！

好像春天突然来了，天气变暖了。作为吃货，如何才能在日常生活中只被菜品束缚？当然，出门的时候，也可以尝试一下当季的野菜，好自为之，也可以趁机咬一口，春天的美味。

春天有很多野菜，其中一些你一定吃过！有的，你可能连名字都没听过，我们一个一个来看看吧~

野菜

1.荠菜

十字花科植物有一种非常特殊的春天味道。习惯上，有人会问这三个终极问题——但即使是牧羊人的钱包也要问它有多好。你已经脱离现实世界太久了……众所周知，答案是肯定的，很好。现在导演还记得第一次吃新鲜荠菜肉馄饨的美味带来了极大的满足感，超级好吃！

我们先来看看荠菜长什么样。

杂草是一个小家庭的单苗，但它属于一个以生产蔬菜而闻名的大家庭。

你可能不知道荠菜出身名门——荠菜虽然是自己小家庭里的单苗，但是和萝卜白菜这两个有名的表亲，属于十字花科，一个以种菜出名的大家族。荠菜作为十字花科的一员，和十字花科的其他野菜一样，有着和芥菜一样的芥菜风味，采摘期过后还会产生一系列的四朵小白花，对面的花瓣就是“十字花科花”这个名字的由来。

即使是没摘过荠菜的人，也可能开始对这种植物感到熟悉。这是因为荠菜早就习惯了高强度的干扰，适应了和人类一起生活。所以在田野的后面，河边的山路上，甚至在修剪频繁的市中心的草坪上，都能看到它洁白娇小的花朵。这就是那句名言“春天是西头荠菜之花”。

荠菜馄饨。照片:suzhou.news.163.com

好吃又甜，荠菜的味道让人上瘾。荠菜水饺和汤汁都很棒，不适合炒制，微涩。荠菜本身不甜也苦，但是越嚼越能感受到它的嫩香。

2.草头

草头是苜蓿苗，豆类。草头在上海菜中很受重视。虽然已经广泛种植，一年四季都可以吃，但是春天还是可以吃到不同口味的。

紫花苜蓿是紫花苜蓿的总称，但真正被江浙人带入饮食中，被亲切地称为“草头”、“秧草”的，却是黄三叶草的幼叶，又称南三叶草、花椰菜。像大多数豆科植物一样，紫花苜蓿的整株黄花可以用作绿肥和饲料。象征性的外观在于一朵小小的黄花和三片圆圆嫩滑的小叶子，所以很多人认为这就是传说中的“三叶草”——嗯，虽然三片叶子的草可以起这个名字，但苜蓿头的吸引力恐怕不在于观赏性，而在于它清新柔和的口感。

苜蓿地图:plantphotobank.cn

宋代林鸿早就记载了“苜蓿菜”的做法。现在，一颗芳草头依然是三月春最讨喜的当季菜。嫩绿的叶子在白酒或黄酒的激发下，充分发挥了草本的芳香，入口的嫩滑口感是每一个遇到的食客都无法拒绝的。江浙沪的江鲜和水产品在烹饪时，往往会用苜蓿头作为辅料，甚至咸菜在咸菜下面当粥，都是用这样温和的力度。

嫩煎苜蓿

3.槐花

尤其是刺槐的花，国槐的花，非原产于中国，豆科植物。金合欢的花芳香宜人，花瓣口感柔和，可以说是一种特殊的花卉蔬菜。

直接生吃的槐米脆而甜。想煮槐米，就选不会开花的大芽。洗净，撒上面粉，蒸半小时。开锅拌白糖就可以吃了。

花米图:haodou.com

槐米闻起来甜甜的，吃起来干净优雅，口感细腻润口，和软糯搭配绝对完美！有机会一定要试一试！！不过导演家的槐米是和面一起蒸的。

4.省钱

于谦是晚春的野菜，是榆树的嫩翅果。于谦饭也是我妈在导演童年记忆里做的最好吃的菜_别打我

榆树是中国温带地区最常见的木本植物之一。不管你知不知道，你们大多数人都见过房子前后的榆树。榆树的果实是北方地方文化的重要元素。

于谦

于谦用白面粉和玉米粉蒸，配上蒜汁相当清爽。导演家吃的大蒜捣碎配醋，不放辣椒。

金钱大米地图:zhms.cn

5.蒲公英

蒲公英是菊科蒲公英属的一种多年生草本植物，全草均可食用。菊科是被子植物五大科中的第一科，有1500多个属，20000多个种，其显著的科特征是一个“花头”，许多小花围绕着一个圆心堆积在一起。

1.花椒2。牛蒡3。狭叶橐吾。长裂纹菊苣

既然都有花头的家徽，那如何区分蒲公英和其他菊科植物呢？很多人一开始会想到蒲公英可爱清新的“毛毛”，但实际上，菊科的大多数植物在花头张开后，都会结出一簇簇由带冠毛的小果组成的果序。其中，无数擅长在风中飞翔的果实，的确是蒲公英和菊花家族称霸世界的法宝，但不足以提供差异。其实不用看的那么仔细。如果你从更远的角度看蒲公英植物，你会发现它们所有的叶子都是直接从根部长出来，排成一圈，包括花头，它们只是附着在特别加长的花梗上，也就是没有地上茎的所谓“莲座状基部”，这有利于植物避免早春大风的袭击。