踏破铁鞋 “第三道湘菜”，踏破铁鞋何处觅？

湘菜作为中国八大菜系之一，历史悠久，特色鲜明，广受欢迎，市场占有率高。随着湘菜的发展和壮大，市场上有200多种流行的湘菜菜肴，成为最繁荣的菜肴之一。在这些眼花缭乱的菜式中，最广为人知、最受喜爱的似乎就是椒炒肉和剁椒鱼头，其中椒炒肉最具代表性，几乎成为湘菜的代名词。

然而，随着生活水平的提高，人们的饮食口味日益多样化；而且近几年湘菜一直在扩张，早年“两湖菜系称霸天下”的格局也逐渐不适应形势。于是，业内有人提出了“第三湘菜”的概念。今年4月，湖南项星工业经济发展中心等单位与相关企业联手，组织开展了“寻找第三湘菜”活动。活动持续了近五个月，答案在9月13日的中国国际餐饮博览会上揭晓。

宣传推广湘菜，丰富其内涵，拓展其外延，打造更多的招牌菜品，无疑是必要的，也是有益的，应该为“寻找第三个湘菜”活动而称道。如果能创造出“辣椒炒肉”这样的奇迹，带动宁乡整个花猪产业的发展，那将是一个巨大的成就。

然而不幸的是，活动的组织似乎不完整。比如活动启动时，既没有给出框架和指导性的评选标准，也没有动员公众在线投票，以至于人们想参与评选却缺乏途径，不知道最终的结果是基于什么标准。这使得活动从一开始就缺乏程序正义。

从石矛公布的“第三湘菜”来看，有不少东西值得讨论:红烧汉寿龟、石矛雪花红烧肉、浏阳黑山羊炖粉条、原味麻辣肥肠、三河汤等。5道菜获特别奖金奖，黄宫椒酥肚、聚新鹏酸菜肥肠、富源盐豆腐红烧铜鹅、衡东土碗等25道菜获金奖，雪豹龙必射笋。——五大特等奖菜品中，红烧肉最接近“第三湘菜”的荣誉。它底蕴深厚，口味独特，外观独特，不仅是餐厅必备，也是家庭经常制作食用的，可谓家喻户晓，国菜。三河汤、浏阳黑山羊炖粉条、红烧汉寿甲鱼，地域特色鲜明，味道鲜美，尤其是三河汤，有着独特的制作工艺和风味；但是三个菜的底蕴还是比较薄弱，知名度和上菜率也比较欠缺。人们最不能理解的是原来的糊辣猪肠。我不知道，我以前从未听说过这道菜。我只知道有石门猪肠和湘阴炖肠。问了几个同事朋友，都不认识这个人。从字面上来说，恐怕不是湖南人普遍能接受的口味。真不知道是怎么进入评委眼中的。难道东安鸡和枝江鸭没有比它更有资格吗？

用浏阳黑山羊炖粉条，回头看其他备选菜品，发现有些菜品也有参赛单位的名字！比如长沙开福区聚新鹏餐饮服务有限公司生产的聚新鹏酸菜猪肠。此外，还有许多菜肴，如富源盐豆腐红烧铜鹅、青草椒排骨、法信青椒豆腐、湘楚九韶鸡、李丽萍湘赣。这些穿着马甲的鲜为人知的菜品真的有资格被写入“第三湘菜”名单吗？浓郁的商业气息大大降低了一项有益的公益活动的质量。

据主办方介绍，这次评选出的46个菜品只是“强势候选菜品”，哪一个才是真正的“第三湘菜”，还要看消费者和市场的选择。似乎是“革命没有成功，同志们一定要努力”。有句话说，没有规则就做不成正方形。组委会既然不愿意给一个标准，那就代替我，在我心中画一幅“第三湘菜”的画卷:第一，如果流传很久，是有历史文化底蕴的。仍然具有强大生命力，被人们广泛认可的菜肴；二是群众基础好，市场占有率高。湖南餐馆大多有销售，很多家庭有生产；第三，具有鲜明的地域特色，符合湘菜的整体特色；第四，符合营养学，代表健康饮食的发展方向，先进。